①「七水」純米吟醸55 雄町

※筆者撮影

【蔵元】
虎屋本店（栃木県宇都宮市）

【説明】
使用米：雄町100％
精米歩合：55％
アルコール分：16.7度
日本酒度：+1.5

【受賞歴】
インターナショナル・ワイン・チャレンジ SAKE部門 純米吟醸の部 ゴールドメダル（2017年・2018年・2020年・2021年）ほか

【筆者レポ】
グレープフルーツのような風味。甘味が口に広がる。

【模範解答】
瑞々しい葡萄のような上品な甘い香り、ふくらみのある旨みとジューシーさを感じる味わい。後味はキレ×クリアさが特徴的な酒質。（※引用：地酒・日本ワイン専門店 さいとう酒店 オンラインショップ（最終閲覧日：2022年9月27日））

風味を果物に例えて表現したのは正解でした。それが口に広がったのを、私は「甘い」と感じたのですが、日本酒の「甘口」「辛口」の基準となる「日本酒度」でいえば、「+1.5」という数値は「やや辛口」に含まれます。日本酒を食レポするときには、「香り」と「味」をそれぞれ表現する必要があるのだ、ということをここで学びます。

②「澤姫」大吟醸 真・地酒宣言

※筆者撮影

【蔵元】
井上清吉商店（栃木県宇都宮市）

【説明】
使用米：ひとごこち100％
精米歩合：40％
アルコール分：17度
日本酒度：+3

【受賞歴】
インターナショナル・ワイン・チャレンジ SAKE部門 吟醸酒部門 最高賞「チャンピオン・サケ」（2022年）ほか

【筆者レポ】
華やかな香り。さらっとしていて飲みやすい。

【模範解答】
華やかな香りとキレの良さが共存する、世界で認められた澤姫の最高傑作。香り高い、やや辛口タイプのお酒です。（※引用：株式会社井上清吉商店 ホームページ（最終閲覧日：2022年9月27日））

→ 先ほどの反省を活かして、「香り」と「味」をそれぞれ表現してみました。香りについては模範解答と一言一句一致しました！

③「若駒」愛山90 無加圧採り 無濾過生原酒

※筆者撮影

【蔵元】
若駒酒造（栃木県小山市）

【説明】
使用米：愛山100％
精米歩合：90％
アルコール分：16.5度

【筆者レポ】
なめらかな口当たり。香りも味もお米感がある。

【模範解答】
低精米（90％精米）を感じさせないスマートな飲み口と清涼感のある風味が溶け合った綺麗な香味。透明感のある甘さ、洗練された酸、清々しい苦みのバランスによる瑞々しい果実感をお楽しみいただけます。（※引用：こだわりの日本酒専門店 尾崎酒店 オンラインショップ（最終閲覧日：2022年9月27日））

→ 「低精米」とは、お米をあまり削らずに造った日本酒のことをいいます。お米を削らないことで、旨味や複雑味が豊富になり、個性的な味わいが表現されるのが特徴です。私が感じた「お米感」はこの製法によるものだと思います。またこのお酒は「無濾過生原酒」、文字通り「濾過していない生の原酒」です。日本酒造りにおいて、（主に見た目の）きれいさを整えるための「濾過」という工程があります。「もろみ」（発酵中のどろどろの液体）を絞ったあとに「おり」（米や酵母などの小さな固形物）を取り除くためのものです。この工程を行わないことで、味は日本酒本来の旨みやコクを感じられ、見た目がうっすらとにごっているお酒ができあがります。そう、つまり日本酒を食レポするときには、「香り」と「味」、そして「見た目」も表現できるとよさそうです。

④「姿」純米大吟醸 無濾過生原酒

※筆者撮影

【蔵元】
飯沼銘醸（栃木県栃木市）

【説明】
使用米：山田錦100％
精米歩合：45％
アルコール分：17.2度
日本酒度：±0

【筆者レポ】
いい香り。ずっしりと重い感じ。おしゃれな味わい。

【模範解答】
華やかで芳醇ながら「姿」らしく上品な香りを感じます。品質の良さが極まった贅沢な純米大吟醸。口に含むとジューシーで透明感すら感じる、優雅な旨みをもったリッチなお酒。（※引用：日本酒と焼酎の専門店 リカーズマサミ オンラインショップ（最終閲覧日：2022年9月27日））

⑤「旭興」大吟醸

※筆者撮影

【蔵元】
渡邉酒造（栃木県大田原市）

【説明】
使用米：兵庫県産特A地区山田錦100％
精米歩合：37％
アルコール分：17度
日本酒度：+3

【受賞歴】
第103回 南部杜氏自醸清酒鑑評会 吟醸の部 首席

【筆者レポ】
きりっとした味わい。香りが鼻へ抜けていく。後味はすっきり。

【模範解答】
華やかな香りと旨味を残しつつも、後口は繊細で綺麗な酸により消えていきます。（※引用：淀川酒店 オンラインショップ（最終閲覧日：2022年9月27日））