地域情報ブログ

三重企業2022.12.27

三重の酒造メーカー「寒紅梅酒造」の仕込みの様子をご紹介!

みなさん、こんにちは!リージョナルキャリア三重のコンサルタント、三田です。

今回は、三重県津市の寒紅梅酒造において、ピークを迎えている酒造り(仕込み)に密着取材しましたので、その模様をお伝えします。

※以下、使用した写真は筆者撮影です。

安政元年創業、津市唯一の酒蔵

寒紅梅酒造は、安政元年(1854年)創業。三重県津市に酒蔵のイメージはないかもしれませんが、平成の大合併前の旧津市で唯一の造り酒屋です。

このたび、この寒紅梅酒造で酒蔵見学用の動画を制作することになったのですが、その制作会社を私がご紹介した(鳥羽市の映像スタジオ「イエンスの塔」の佐藤氏)というご縁もあり、撮影に密着させていただきました。

仕込みの様子

取材当日の仕込みは7時30分開始と聞いていましたが、スタッフさんが早めに集合されたので7時過ぎにスタート。

まずは蒸米、ボイラーの蒸気で酒米を蒸すことから。セイロに酒米を入れてから蒸します。寒い冬の朝なので、出てくる蒸気も半端じゃない量です。

kankoubai1.jpg

写真にある木製のセイロを使っていることが寒紅梅の特徴で、社長で杜氏でもある増田明弘さんの師匠からの教えで導入したものだそうです。

それに加えて「ボイラーが最初に出すぬるい蒸気を米に当てないこと」が美味い酒造りのコツだと増田社長は語ります。

kankoubai2.jpg

こちら(下の写真)がその増田社長。寒紅梅オリジナルポロシャツを着ておられ、胸には寒紅梅のロゴの下に「102」の番号が。

何の番号ですかと尋ねると「杜氏」の語呂合わせだとのこと。なるほど~。

kankoubai3.jpg

酒米が蒸しあがったら、それを急速に冷まします。

下の写真は米を冷ますための専用の機械です。そのようなものがあることに驚きました。

kankoubai4.jpg

冷ました酒米は、一部は麹室に運ばれて、そこへ種麹を振りかけ、時間をかけて麹になります。

この日は、麹づくりは撮影できませんでしたが、この麹室の中で行われます。

kankoubai5.jpg

また、冷やした酒米の一部は、水、麹と共に混ぜられ、酒母となります。

良い酒母の条件は、純粋な酵母が多量に増えていること、雑菌がいないことだそう。酒母をタンクに入れ、そこに冷やした酒米・水・麹を加え、量を増やしながら仕込んでいきます。

こうして出来上がるのが「醪(もろみ)」です。

kankoubai6.jpg

今回の密着取材で撮影できたのはここまでで、ここから先は文章のみでご紹介します。

仕込みが終わると、醪に朝夕2回の櫂入れ(かいいれ/攪拌)を加え、そして温度管理をするという発酵管理の工程に移ります。

発酵が終わると自動搾り機によって醪を搾り清酒と酒粕に分離します。ここの作業工程を上槽(じょうそう)と言います。

そしていよいよ、適度に熟成した清酒から順次瓶詰めします。

簡単な作業のように思えますが、この瓶詰め時の温度管理がきちんとされていないと味が変化・劣化しますので、最後の最後まで気を抜くことはできません。

こうして最後まで緊張感ある丁寧な工程を経て、おいしい日本酒が出来上がるのです。

まとめ

今回は寒紅梅酒造での仕込みの様子をレポートしましたが、いかがでしたか?

寒紅梅酒造では、コロナの収束状況を見極めつつ、酒蔵見学を正式に始める予定とのことです。この記事をご覧になって興味を持っていただいた方は、ぜひお訪ねください。

酒蔵で飲むお酒は格別ですよ!

寒紅梅酒造株式会社

〒514-0103 三重県津市栗真中山町433番地

TEL:059-232-3005

お役立ち情報

■三重への転職を検討される方はこちらをチェック

三重の転職支援・求人情報なら【リージョナルキャリア三重】
thumbnail
三重での転職、U・Iターン転職を支援する【リージョナルキャリア三重】。地元優良企業の豊富な求人情報を扱っています。非公開求人のご紹介の他、専任コンサルタントによる面接対策、転職ノウハウのご提供など転職活動をサポートします。【完全無料】
https://rs-mie.net/

■三重県で働きたい方を対象とした転職・キャリア個別相談会

キャリア相談・転職相談会|個別対応|完全無料|リージョナルキャリア三重
thumbnail
キャリア相談会・転職相談会情報一覧ページです。U・Iターン転職、三重での転職を支援するリージョナルキャリア三重。三重に根付いたコンサルタントが全国各地で転職相談会を開催しています。U・Iターン転職のプロにぜひご相談ください。【完全無料】
https://rs-mie.net/carreer/

この記事を書いた人

コンサルタント 
三田 泰久

バックナンバー

愛知レジャー

2024.07.17

とある休日の過ごし方|IKEA長久手と名古屋メシ

こんにちは。リージョナルキャリア愛知のスタッフ 小林です。 本日は、長久手と名古屋で過ごした とある休日をご紹介します。 名古屋から車で30分!IKEA長久手へ 長久手市は、全国住みやすさランキング上位の常連で、住みやすさに定評のある人気の街です。 ●名古屋市と豊田市に隣接した交通の便の

香川企業

2024.07.17

四国と共に歩み、四国の未来を創る総合サービス企業「四国旅客鉄道株式会社(JR四国)」の求人特集

リージョナルキャリア香川のコンサルタント、武市です。 今回は、香川県高松市に本社を置く「四国旅客鉄道株式会社(JR四国)」をご紹介します。 同社は鉄道事業・旅行業を中心に、グループの総合力を活かした関連事業として、ホテル事業・バス事業・不動産事業・物販事業・さぬきうどんの製造販売などを手掛けています

香川企業

2024.07.17

四国随一の"ホワイト企業"「株式会社サンテック」の求人特集

リージョナルキャリア香川のコンサルタント、佐々木です。 今回は、香川本社企業「株式会社サンテック」を紹介します。 (画像提供:株式会社サンテック) 四国初「ホワイト企業認定ゴールド」を受賞 株式会社サンテックは、各種プラントを構成する産業機器(ステンレス製の巨大タンクや熱交換器、真空機器装置、圧力

徳島企業

2024.07.17

無線機のプロフェッショナル「朝日音響株式会社」の求人特集

リージョナルキャリア徳島のコンサルタント、吉津です。 今回は工場内や建築現場の機械などに使われる無線機を製造開発している産業用リモコンメーカー「朝日音響株式会社」を紹介します。 (画像出典:朝日音響株式会社公式HP) 内製化により独自のノウハウを社内に蓄積 朝日音響株式会社は、小型機から大型機まで

愛媛企業

2024.07.17

日本のボイラ業界をリードする「三浦工業株式会社」の求人特集

こんにちは。リージョナルキャリア愛媛のコンサルタント、松本です。 今回は、愛媛県松山市に本社を置く「三浦工業株式会社」を紹介します。 日本のボイラ業界のリーディングカンパニー (画像出典:三浦工業株式会社HP) 三浦工業は小型貫流ボイラを主力製品として提供しており、国内でのシェアはトップクラスです

他の記事を検索する

ページトップへ戻る